Mise en avant

Quelques mots

« Les mots et les saveurs ont le même chemin de couleurs »

Chef passionné, initié dès ma plus tendre enfance aux plaisirs culinaires, je met un point d’honneur sur les produits frais, les légumes, fruits viandes et volailles de petits producteurs…
A la tête de plusieurs établissements de la capitale parisienne,
j’officie en cuisine au coté de mon équipe professionnelle, au restaurant gastronomique Le Grand Véfour.
J’y propose des recettes contemporaines, par une cuisine inventive et inspirée de mes nombreux voyages.
Dès aujourd’hui, venez découvrir mes nombreux plats signatures et inventifs ainsi que toute mon actualité.
Voyagez à travers mes recettes gourmandes (de ma famille et de mes amis), de mes astuces et tours de main…
et retrouvez mes émissions Épicerie Fine.
Laissez vous tenter par la gourmandise!
Découvertes et émotions seront au rendez vous!
Equipe de Salle
Equipe de Salle
Equipe de Cuisine
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Le Grand-Véfour : la vie donne au lieu son histoire

Dans ce bouleversement violent du monde où la vie retrouve sa valeur essentielle, mettre le monde en acte c’est projeter la vie même des êtres au temps. La vie est l’histoire.

Le Grand Véfour, ce lieu emblématique qui a vécu des siècles de la gastronomie relié aux événements littéraires, artistiques et politiques de son époque, rejoint l’Histoire au présent.


J’ai pris la décision de replacer dans sa réalité ce lieu, qui est devenu l’écrin de mon univers depuis 1990. Ce contexte incertain m’a donné l’espace de repenser ce lien d’Histoire. Vivre ma passion pour la vie même dans ce lien à l’autre ; à la nature qui est la matière même de mon univers.

Dans cette conscience d’être un acteur du monde responsable et engagé, j’avais déjà initié avec l’artiste Claudine Drai, la nouvelle inspiration du salon des artistes du premier étage.

Dans l’intuition de mon métier, j’ai décidé de m’adapter à la fragilité économique de ce moment Décembre 2020 pour une carte de ce nouveau monde.

Etre juste chaque instant du jour voyageur de soi, d’un pays proche ou lointain là où l’émotion semble savoir – petit-déjeuner, déjeuner, goûter, diner – devient une respiration dans cet ailleurs d’aujourd’hui.


Je me souviens de l’origine du Grand Véfour, le Café de Chartres avec son effervescence, comme un cœur qui battait dans les Jardins du Palais Royal.

Mais il me faut revenir plus concrètement à la réalité et vous faire découvrir les nouvelles inspirations dans les pages qui suivent.

Pour la première fois aussi dans l’histoire du Grand Véfour, je suis heureux de vous offrir, dès les beaux jours, les terrasses du péristyle et du jardin du Palais Royal.

Enfin, je vous laisse dans ces mots de Cézanne : « la nature est toujours la même mais rien ne demeure d’elle de ce qui nous apparaît, notre art doit lui donner le frisson de sa durée avec les éléments, l’apparence de tous ses changements. Il doit nous la faire goûter éternelle …. Alors je prends ces mains errantes, je prends, ici et là ses tons ses nuances, je les fixe, je les rapproche. Ils font des lignes. Ils deviennent des objets, des rochers, des arbres, sans que j’y songe…. »

Guy Martin, décembre 2020

Cocktail de la Délégation Relais et Châteaux pour les Voeux 2015

Les Relais & Châteaux ont réuni les équipes des établissements situés en Ile-de-France tels que l’Apiscius, le Pré Catelan, le Saint James Paris…

afin de fêter convivialement la galette des Rois, en présence de 70 journalistes et agents de voyage.

L’événement a pris place au Pavillon Kléber Potel & Chabot, à Paris, le jeudi 22 janvier.

Christian David, directeur de salle, y représentait ,pour Guy Martin, le restaurant le Grand Véfour.

Ma Revue de Presse

Le Parisien – Séisme au Maroc : de grands chefs parisiens et marocains ensemble aux fourneaux pour les orphelins du drame – 04/10/2023

Forbes – Pasco, un restaurant de Guy Martin à découvrir – 02/09/2023

Le Point – Les bonnes adresses parisiennes du chef Guy Martin – 07/04/2023

Le Chef – Des recettes de saison raffinées dans « La Cuisine de Guy Martin au Grand Véfour – 05/01/2023

Europe1 – Repas du Nouvel An : les conseils du chef Guy Martin pour cuisiner la truffe – 30/12/2022

FranceInfo – Portraits de chefs. Révolution chez Guy Martin – 19/12/2022

Gilles Pudlowski – Paris 1er : le grand charme du Véfour – 16/12/2022

Presse Agence – PARIS : La cuisine de Guy MARTIN au Grand Véfour – 07/09/2022

Actu-Juridique – L’institution du Grand Véfour – 31/05/2022

Numéro – Le Grand Vefour installe sa terrasse dans les arcades des jardins du Palais Royal – 20/05/2022

Slate – Le Grand Véfour: de Raymond Oliver à Guy Martin, un restaurant historique – 20/03/2022

Le Chef – La Mère Lachaise, nouveau bistro-guinguette par « Maison Guy Martin » – 15/03/2022

Les Echos – Pause sucrée au Grand Véfour – 18/06/2021

Slate – Le Grand Véfour 2021 ou la démocratisation d’un grand restaurant parisien – 13/06/2021

Vogue – Le Grand Véfour fait peau neuve à Paris – 26/05/2021

Gault & Millau – Changement de cap pour Guy Martin au Grand Véfour – 24/03/2021

Femme Actuelle – Pavlova aux fruits exotiques du chef Guy Martin – 21/02/2021

Le Parisien – Paris : révolution de palais au Grand Véfour – 16/02/2021

AD Magazine – Le chef étoilé Guy Martin partage les ingrédients de sa recette de crêpes inratable – 01/02/2021

Sortir A Paris – Le restaurant étoilé Le Grand Véfour passe en mode bistrot avec un menu abordable – 13/01/2021

lechef.com – Guy Martin : un Grand Véfour réinventé, plus « convivial et décomplexé » – 11/01/2021

Le Figaro – Guy Martin change radicalement de ligne au Grand Véfour (réservé aux abonnés) – 08/01/2021

Le Figaro – Des prix littéraires à la sauce «Figaro» (réservé aux abonnés) – 04/11/2020

Gilles Pudlowski – Paris 7e : quand Guy Martin relance Pasco – 23/10/2020

Néo Restauration – Guy Martin ouvre Pasco, face aux Invalides – 23/09/2020

Sortir à Paris – Pasco, la nouvelle table Rive Gauche du Chef Guy Martin – 22/09/2020

Sortir à Paris – Bûche de Noël 2020 par Guy Martin au Grand VéfourYonder – Les 50 chefs qui font Paris n°1 : rencontre avec Guy Martin (Le Grand Véfour) – 11/09/2020

Forbes – Guy Martin : “La Reprise Sera Compliquée Sans La Clientèle Internationale” – 06/05/2020

AD Magazine – La recette des coquillettes étoilées du chef Guy Martin – 04/05/2020

Sortir à Paris – La recette de la tarte aux framboises de Guy Martin, chef du Grand Véfour – 21/04/2020

Sortir à Paris – La recette du gâteau au chocolat de Guy Martin, chef du Grand Véfour – 12/04/2020

20 minutes – Guy Martin : PODCAST. Coronavirus : Le chef étoilé Guy Martin parle cuisine, moral et recette du gâteau au chocolat – 01/04/2020

Le Figaro – Le Grand Véfour: nouveaux plats flamboyants pour écrin d’exceptions7detable – Guy Martin : « Je ne suis qu’un passage ici, pas le Véfour » – 20/09/2019

Le Figaro – Le Grand Véfour: Guy Martin, l’enchanteur d’un lieu unique – 25/01/2019

Journal des Femmes – Guy Martin, doux rêveur – 17/01/2019

Madame Figaro – Dans le frigo de Guy Martin : « Je peux me lever la nuit pour une bonne terrine de foie gras » – 07/02/2018

Le Figaro – Guy Martin : Le Grand Véfour de tous les bonheurs – 07/11/2017

Le Parisien – Paris : le Grand Véfour confie son petit salon à l’art contemporain – 19/10/2017

Le Parisien – Paris : pour Guy Martin « venir au Grand Véfour, un moment unique dans une vie » – 08/02/2017

Madame Figaro – Le Grand Véfour, joyau de l’art décoratif du XVIIIe siècle – 30/12/2016

Forbes – Le Grand Véfour Et Guy Martin: 25 Ans Au Top De La Gastronomie – 25/11/2016

L’Express blog – Déjeuner magique au Grand Véfour de Guy Martin – 22/05/2015

L’Express – Guy Martin: « Ce qui m’intéresse, c’est la création de nouveaux plats » – 06/12/2013

Libération – Guy Martin, au Véfour et au moulin – 12/06/2013

L’Express – Guy Martin « Paris est mon remède contre l’ennui » – 20/01/2012

Slate – Guy Martin, chef du Véfour, un boulimique de l’œuvre culinaire – 07/06/2009

BFM Story : un repas étoilé pour le réveillon avec Guy Martin

Mercredi 31 décembre, Guy Martin,  était recu par Alain Marschall et Thomas Misrachi, sur le plateau de BFM Story.

Le Grand Véfour affiche complet pour la soirée de la Saint-Sylvestre.
En effet, plus de 80% des clients reviennent chaque année alors que la réservation se fait plutôt à l’avance. Des tables seront tout de même gardées libres pour ceux qui ont oublié.

Pour cette veille du nouvel an, Guy Martin a concocté un menu spécial à base de produits de saison. Ce dernier a précisé que le restaurant mise sur la qualité et la diversification de la gastronomie française.

Pour voir le replay de l’interview de Guy Martin :

http://www.bfmtv.com/mediaplayer/video/bfm-story-un-repas-etoile-pour-le-reveillon-3112-380187.html

Grand Tasting au Carrousel du Louvre

Le samedi 29 novembre 2014, Guy Martin a participé au côté de Frédéric Panaïotis , chef de cave chez Ruinart, à un atelier Gourmet, lors du Grand Tasting 2014. Celui-ci a pris place au Carrousel du Louvre.

Guy Martin était également accompagné par ses fidèles collaborateurs Baptiste Trudel et Joris Rousseau.

 

Champagnes servis lors de l’atelier Gourmet Prestige et sur les accords magnifiquement réussis.
Ruinart Rosé : un champagne à la robe rose intense et jeune, à la belle fraîcheur, sur des arômes de fruits rouges, de fruits exotiques, montrant une jolie gourmandise en bouche.
Avec le tourteau : un accord jouant sur les nombreuses textures et saveur du plat, avec de jolis contrastes entre le « gras » de l’avocat et l’acidité soyeuse du Ruinart Rosé, entre le craquant de la sucrine et l’effervescence. Les saveurs légèrement marines du crabe et du nori permettent un vibrant accord aromatique avec la fraîcheur de cette cuvée. Le mariage est à la fois complexe dans ses nuances et ses contrastes mais très facile verre et fourchette en main.

 

Dom Ruinart Rosé 2002 : une grand champagne de gastronomie, à la robe corail, aux chauds arômes d’épices douces, de fleurs et de fruits séchés, évoquant un univers oriental, et à la bouche d’une folle richesse et d’une grande longueur.
Avec les Saint Jacques : l’accord est déjà visuel, grâce aux touches colorées de la betterave. Le mets décline beaucoup de saveurs, mais le fondant des Saint Jacques et de la crème au caviar épouse parfaitement les lignes souples mais tendues du Dom Ruinart Rosé 2002. Ici, tout se joue à un niveau supérieur, en intensité, en diversité, en noblesse mais aussi en justesse plus qu’en contraste… Et c’est ce qui fait son charme absolu.