Le Grand-Véfour : la vie donne au lieu son histoire

Dans ce bouleversement violent du monde où la vie retrouve sa valeur essentielle, mettre le monde en acte c’est projeter la vie même des êtres au temps. La vie est l’histoire.

Le Grand Véfour, ce lieu emblématique qui a vécu des siècles de la gastronomie relié aux événements littéraires, artistiques et politiques de son époque, rejoint l’Histoire au présent.


J’ai pris la décision de replacer dans sa réalité ce lieu, qui est devenu l’écrin de mon univers depuis 1990. Ce contexte incertain m’a donné l’espace de repenser ce lien d’Histoire. Vivre ma passion pour la vie même dans ce lien à l’autre ; à la nature qui est la matière même de mon univers.

Dans cette conscience d’être un acteur du monde responsable et engagé, j’avais déjà initié avec l’artiste Claudine Drai, la nouvelle inspiration du salon des artistes du premier étage.

Dans l’intuition de mon métier, j’ai décidé de m’adapter à la fragilité économique de ce moment Décembre 2020 pour une carte de ce nouveau monde.

Etre juste chaque instant du jour voyageur de soi, d’un pays proche ou lointain là où l’émotion semble savoir – petit-déjeuner, déjeuner, goûter, diner – devient une respiration dans cet ailleurs d’aujourd’hui.


Je me souviens de l’origine du Grand Véfour, le Café de Chartres avec son effervescence, comme un cœur qui battait dans les Jardins du Palais Royal.

Mais il me faut revenir plus concrètement à la réalité et vous faire découvrir les nouvelles inspirations dans les pages qui suivent.

Pour la première fois aussi dans l’histoire du Grand Véfour, je suis heureux de vous offrir, dès les beaux jours, les terrasses du péristyle et du jardin du Palais Royal.

Enfin, je vous laisse dans ces mots de Cézanne : « la nature est toujours la même mais rien ne demeure d’elle de ce qui nous apparaît, notre art doit lui donner le frisson de sa durée avec les éléments, l’apparence de tous ses changements. Il doit nous la faire goûter éternelle …. Alors je prends ces mains errantes, je prends, ici et là ses tons ses nuances, je les fixe, je les rapproche. Ils font des lignes. Ils deviennent des objets, des rochers, des arbres, sans que j’y songe…. »

Guy Martin, décembre 2020

Cocktail de la Délégation Relais et Châteaux pour les Voeux 2015

Les Relais & Châteaux ont réuni les équipes des établissements situés en Ile-de-France tels que l’Apiscius, le Pré Catelan, le Saint James Paris…

afin de fêter convivialement la galette des Rois, en présence de 70 journalistes et agents de voyage.

L’événement a pris place au Pavillon Kléber Potel & Chabot, à Paris, le jeudi 22 janvier.

Christian David, directeur de salle, y représentait ,pour Guy Martin, le restaurant le Grand Véfour.

Grand Tasting au Carrousel du Louvre

Le samedi 29 novembre 2014, Guy Martin a participé au côté de Frédéric Panaïotis , chef de cave chez Ruinart, à un atelier Gourmet, lors du Grand Tasting 2014. Celui-ci a pris place au Carrousel du Louvre.

Guy Martin était également accompagné par ses fidèles collaborateurs Baptiste Trudel et Joris Rousseau.

 

Champagnes servis lors de l’atelier Gourmet Prestige et sur les accords magnifiquement réussis.
Ruinart Rosé : un champagne à la robe rose intense et jeune, à la belle fraîcheur, sur des arômes de fruits rouges, de fruits exotiques, montrant une jolie gourmandise en bouche.
Avec le tourteau : un accord jouant sur les nombreuses textures et saveur du plat, avec de jolis contrastes entre le « gras » de l’avocat et l’acidité soyeuse du Ruinart Rosé, entre le craquant de la sucrine et l’effervescence. Les saveurs légèrement marines du crabe et du nori permettent un vibrant accord aromatique avec la fraîcheur de cette cuvée. Le mariage est à la fois complexe dans ses nuances et ses contrastes mais très facile verre et fourchette en main.

 

Dom Ruinart Rosé 2002 : une grand champagne de gastronomie, à la robe corail, aux chauds arômes d’épices douces, de fleurs et de fruits séchés, évoquant un univers oriental, et à la bouche d’une folle richesse et d’une grande longueur.
Avec les Saint Jacques : l’accord est déjà visuel, grâce aux touches colorées de la betterave. Le mets décline beaucoup de saveurs, mais le fondant des Saint Jacques et de la crème au caviar épouse parfaitement les lignes souples mais tendues du Dom Ruinart Rosé 2002. Ici, tout se joue à un niveau supérieur, en intensité, en diversité, en noblesse mais aussi en justesse plus qu’en contraste… Et c’est ce qui fait son charme absolu.


Class & Relax Lifestyle Magazine N°34-35

Class & Relax Lifestyle Magazine N°34-35 ©Jean-Emmanuel Hay
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Prix littéraire Ziryab

Le samedi 8 Novembre 2014 a eu lieu la remise du prix littéraire  » Ziryab », au salon du livre de Beyrouth, dans le cadre du festival de la gastronomie française qui a lieu chaque année à Beyrouth depuis plus de quinze ans.

Ce prix destiné à récompenser un ouvrage gastronomique Francophone, a été remis par Mme Noha Baz, fondatrice du Prix Littéraire  » Ziryab « , en présence de son Excellence l’Ambassadeur de France au Liban Mr Patrice Paoli.

Un dîner a suivi, au Restaurant Al Dente  de l’ Hotel Albergo de Beyrouth.

Ce prix est destiné à récompenser un livre francophone de gastronomie ou de cuisine, mettant en valeur une histoire de tradition régionale,familiale ou culturelle.

La revue de presse de la semaine du 24 octobre

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